Опубликовано Оставить комментарий

Температура воды для мате.

Какой температуры воду использовать при заваривании мате? Как эффективно довести воду до необходимой температуры? Когда-то мне самому пришлось искать ответы на эти вопросы и сейчас я хотел бы поделиться своими выводами с вами.

В самом начале, когда опыт подготовки воды малый или отсутствует, приходится искать информацию в интернете. И чаще всего находятся ответы типа «остудить до 60-85 °С», «немного остудить», «не должна быть слишком горячей». Попробуем разобраться.

 

Для начала, хотелось бы отметить, что вода должна быть более мягкой (с меньшим содержанием солей магния и кальция), так лучше раскрывается напиток (большее высвобождение веществ в воду). Это может быть как бутилированная вода с меньшим числом параметра «общая жесткость» на этикетке из имеющихся в наличии, так и отфильтрованная вода из под крана.

 

Теперь о самой температуре. На разных пачках йербы мате производители указывают слишком большой разброс диапазонов температур (от 60 до 90 °С для классического заваривания горячей водой). Но если попробовать залить температурой даже 70 °С и тут же выпить (специфика заваривания мате «подлил-сразу выпил»), то можно обжечь рот и слизистую. Почему так получается? Что за противоречивые цифры? Дело в том, что максимальная температура заваривания зависит от нескольких критериев (повторимся, что речь именно о классическом заваривании горячей водой):

 

  1. Размер, объем, материал калабаса (сосуда для употребления мате)

Это связано с теплоотведением. В больший калабас (из, скажем, хорошей глины) можно позволить налить воды большей температуры, а в момент всасывания мате из бомбили получить оптимальную температуру для глотка. Температура должна быть такой, чтобы ни в коем случае не обжигать себе ни рот, ни слизистую.  Так как в основном, при ежедневном употреблении мате, мы используем один и тот же калабас, то вскоре опытным путем поймем, какая именно температура нужна для конкретно нашего калабаса.

 

  1. Размер, материал бомбильи (бомбиши, трубочки с фильтром для употребления мате)

Здесь все аналогично с предыдущим пунктом. Большая бомбилья из металла с дополнительными металлическими колечками, украшениями позволит отводить тепло эффективнее. Если появится настроение выпить мате из меньшей бомбильи (или, например, из пластиковой), то следует это учесть при охлаждении воды, делая ее температуру ниже, чем обычно.

 

  1. Количество мате в калабасе

 Чем больше засыпанной йербы, тем больше будет распределяться температура по ней и, соответственно, тем прохладней будет напиток при попадании в рот.

 

  1. Страна происхождения сырья мате, сорт мате

 Если пьете Парагвайские сорта или традиционную Аргентинскую деспаладу, насыщенную вкусом, то советуем температуру делать меньше. Поскольку в таком случае в самом начале не будет сильной горечи и крепости. 

 

Теперь к практике. Способы доведения воды до нужной температуры.

 

Пример для калабаса из глины высотой 9 см, толщиной стенок около 4мм, объемом 200 мл кол-во засыпанной йербы 40 гр; бомбилья плотная, металлическая. Вода, температурой 58-60 °С, хорошо заваривает и не обжигает рот при данных условиях.

 

Как получить такую температуру, если нет термометра?

 

Есть быстрый способ, когда «нет времени ждать», но срочно нужен глоток мате. Кипятим 1л воды (около 99 °С) и смешиваем его с 1л кипяченой воды комнатной температуры (около 25 °С). Получаем как раз 2 литра воды температурой 58-60 °С. Так получается благодаря среднему арифметическому значению смешиваемых вод разных температур и потерей температуры при переливаниях «туда-сюда» (около 3 °С). То есть (( 25+99)/2) — 3= 59. Соответственно, меняя соотношения этих объемов воды, можно получить более или менее горячую на выходе.

 

Также можно вскипятить воду и пока она остужается, периодически погружать быстро палец в воду. Если горячо, но можно удержать 1-2 секунды, то можно начинать пить или остудить еще минут 5 и уже точно начинать =)

 

И, напоследок, несколько рекомендаций:

 

— После засыпки и встряхивания йерба мате, залейте немного воды комнатной температуры с обратной стороны от получившейся горочки мате и дайте немного впитаться, так лист будет подготовлен к последующей заливке для употребления.

— Начинать лучше с воды меньшей температуры, так раскрытие вкуса будет более плавным, а по мере пропадания увеличивать температуру. Например, начинать с 50 °С, а заканчивать 58-60 °С (пример для условий, указанных выше).

 

Приятного матепития!

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.